Halloween

Till helgen blir det pumpa bröd, har precis bakat av pumpa med lite olivolja. Doftar lite rökigt, tror det kan bli najs med lite pumpa frön på toppen. Annars spånar jag på en ny dessert, saffran med vaddå? Höstigt men inte juligt... Får sova på saken /R

Färska kakaofrukter

Nu har vi fått hem 1000 st färska frukter. Ska ha med dem på Chokladfestivalen i helgen. Super gott, smakar typ pigelin! Kanske ska prova odla upp ett eget träd...


- Posted using BlogPress from my iPhone

Barras

Nu är vi i full gång. Temperering av barras smeten är sjukt jobbig eftersom den är så tung och seg. Långt i från viskositeten i vanlig choklad. Räknar med att hinna göra 500 st idag bara lilla Robocoupen orkar med....

En liten bit på vägen har vi i varjefall kommit.

Barras i sticket!

Barras färdig putsade och klara att avnjutas!

I morgon blir det åka av...

Ska upp till Gävle och göra Barras. Äntligen har vi fått första laddningen kakaobönor från Dominikanska. Vi kommer göra två olika, en på Quintos bönor och en på Florencios bönor.

Två bönder med två helt olika smakprofiler på sina bönor.

Frukt och nötbröd

Fredagens special bröd, ett med aprikos, russin och hasselnötter. Det andra kallar jag "Provence", fyllt med getost, lavendelhonung och aprikoser. Så toppade jag med havssalt och lavendelfrön. Lite kallskuret till det och vino....

Vad var det som hände???

Det undrar jag också.... Skärpning och uppställning i ledet.

Det jag kan skylla på är att vi haft sjukt mycket att göra, som det brukar vara i maj och juni. Skolavslutningar, student, konfiramtion, bröllop och alla vill ha tårta. Plus att värmen kommit och alla vill ha glass, god glass gjord på schyssta råvaror.

Tänkte lägga upp lite bilder från vår resa och spara glassen, tårtorna och kakaon till senare.

Kommer ni ihåg att jag skrev om frukosten i Dom. Rep., bananmoset och den kryddiga korven?

Voila, har själv svårt att tänka mig hur gott det var så här i efterhand.

Här är våra underbara Haitier som tog hand
om oss och såg till att vi hamnade rätt i Porto au Prince och Gonaïves.

Bernard, James och Pastorn

Bernard är advokaten som kommer hjälpa oss att tulla in containern i Haiti. James är vår vän sedan två år och vi bodde hos hans moster i Porto au Prince. Vi i huset och de i tält utanför, de vågar fortfarande inte sova inne. Det är Pastorn och hans församling som mottager de flesta sakerna i containern plus att vi köpt massor med ris och matlagningsolja till dem.

Många turer blev det i kakaodjungeln. Oftast mycket jobbig terräng, brant ner eller brant upp. Först var man ju lite kaxig och skulle göra som Quinto ( 72 årig kakaobonde ) dvs gå ut käpp men efter första piruetten kapitulerade jag och han fick göra en stav till mig också. Skitig och svettig men glad och lycklig.

För en del av insamlade pengar köpte vi skrivböcker, pennor,

linjaler och sudd. Här är barnen i Piragua, Dom Rep som fick en del av det. Fast det inte kommer från välbärgade familjer

har de alltid rena kläder och fina håruppsättningar. Det var en av de stora skillnaderna mellan Dom rep och Haiti, Dominikanerna bryr sig fortfarande om att vara välvårdade och har en lyster i ögonen, även de fattigaste. Haitierna ( många ) har tappat det helt och känns väldigt uppgivna och saknar gnistan i ögonen. Vilket inte är konstigt, de har ju blivit berövade på mycket i sitt land och sedan jordbävningen ovanpå det. Man får verkligen en ännu starkar känsla av att vilja hjälpa dem att bygga upp sitt land och sitt självförtroende.

Kakaoskörd i djungeln med delar av Quinto Cacao gänget.

Allt för nu

R

Haiti

Vi ar glada, ledsna, lyckliga och sorgsna. Kanslorna far fram i kroppen pa ett obeskrivbart satt. Vi ar nu tillbaka fran Haiti, hela men inte sa rena...
Det var en sjukt tuff resa och jag maste samla mina tankar innan jag kan beratta hela historien.
Den hade aldrig gatt att genomfora utan vara vanner James, Bernard och Pastorn.
Det man inte far glomma ar att Haiti var ett mycket hart drabbat land redan innan jordbavningen, den satta bara stralkastaren pa landet.
FN och alla hjalporganisationer finns pa plats i Port au Prince men i de fattiga delarna som inte drabbades avv jordbavningen finns ingen hjalp. Det kanns darfor extra bra att kunna hjalpa en stad som Gonaives. Sandstaden som drabbats valdigt hart av oversvamningar och orkaner.
Till stor del sa ar det hit som alla era bidrag gar, det ar karnan for er och varan hjalp.

Kakaodagar

Ligger lite efter med att halla er uppdaterade med vad som hant. Dagarna har ar otroligt intensiva, det hander sjukt mycket hela tiden. Vi kom hem fran Haiti i gar natt ca 2 pa natten sa huvudet kanns helt tomt men jag ska forsoka skriva lite...
Lordag och sondag var vi uppe i bergen och tittade pa kakao. Vi besokte Quinto, en kakaobonde som ar en av de sma bonder vi kommer handla direkt ifran. Han bjod pa kokosvatten som vi drack direkt ur kokosfrukterna ( notterna ). Det var gott och laskande i varmen.
Vi besokte plantagen Mata Grande och Pica Pica. Vi at en fantasitisk lunch pa cafe Ka'kaw ( las Cacao ). Ris och kyckling tillsammans med en bon sas och sallad. Typisk dom Rep mat. Bonsasen var gudomlig kryddade med koriander. Lyckas jag luska fram receptet sa lagger jag snart ut det har.
Sondag var en genombrottetsdag for vart sammarbete med bonderna och for vart foretag har nere. Vi har nu knutit upp oss med ca 100 sma bonder och hjalpt dem att fa ett certificate for Organisk Cacao som gor att de kan salja cacao vidare till Europa. Under ett ars tid har de inte lyckats spara ihop till beloppet som kravdes sa det kanns fantastiskt skont att kunna ga in och hjalpa dem.

Slappdag 6/6

Idag har vi haft ett mote med James infor Haiti resan.
Foljande ar bestamt, vi aker i tva bilar den 12/5 fran Puerto Plata till Jimani. Dar vid gransen lamnar vi de tva bilarna och gar over gransen med james. Pa Haiti sidan moter Pastorn och Bernard oss med tva nya bilar. Man far inte aka over med Dom Rep bilar i Haiti.
Bernard kommer da ha ordnat det ris, socker och olja vi vill kopa. Vi sover pa hotel i Port au Prince, lite nervost men klarade det stora jordbavningen sa ska det nog klara de sma efterskalv som fortfarande ar.

Fortsattning 6/5

Motet pa tullen med Senior Lara var omtumlande. Vi svenska forstod bara hans kroppsprak ( Stina forstod, hon ar var tolk ). han pratade en massa. prickade av en del. Stina fnissar nar han lutar sig tillbaka, bra? Snart ar han klar med var lunta av papper och han har en massa punkter kvar, vaad betyder det?
Summan av kardemumma, vi saknar fyra dokument for att kunna fora in var kontainer i landet. Tur i oturen sa har den inte anlant annu. En annan sak ar att de stangt gransen mella Dom Rep och Haiti. Man far inte langra fora in varor till landet. Mycket att losa men Stina tar tag i de saknade dokumenten med var advokat och sa tar vi det fran dar. Tca steg fram, fyra bak, tre fram, ett tillbaka...
Eftermotet akte vi med Alexander ( vannen till Lumi ) och at lunch pa en helt ok Restaurang med utsikt mot den forsta stadsmuren som Colombus byggde 1492. Det var ju han som upptackte Hispanola och tog kakaon till Europa.
Resan hem gick fortare, varfor, jo for att Ezikiel korde, inte Stina. Han tog dock over ratten utanfor Santa Domingo for att han hade inget korkort, fantastiskt!!!!
Men han korde bra och vi forstar nu tuta och kor battre for det ar sa man gor har. Innan man kor om pa in eller utsidan sa tutar man sa den andra vet att man kommer....
Val hemma, ett dopp i poolen och summering av dagen. Allt loser sig, vi har bra folk har som kan ta emot containern nar den kommer om vi hunnit aka hem. Tre olika parterkommer bevaka sina delar sa att alla far det de ska ha. Alla ar i lika stort behov, Dom. Rep blev hart drabbade av bankkrisen i USA eftersom de ar Dollariserade och turismen har paverkats av jordbavningen.
Haiti har det fruktansvart, sa var forsta grej nar vi kommer hem ar att borja pa en ny container som gar direkt dit.

Tullen i Santa Domingo 6/5

Det blir inga bilder medans vi ar har, vi lagger upp dem nar vi kommer ham, bara sa ni vet.
upp och studsa alla bagare barn, klockan fyra ( inte sa jobbigt som man kan tro eftersom klockan da ar tio hemma och vi inte ar inne i rytmen annu ).
En fyra timmers bilresa ner till huvudstaden for att fa vara tullpappar godkanda. Stina ( gift med en Dominikan ) skulle kora oss ner, det finns tva platser kvar sa hon. Det hon glomde saga var att det var tva dominikanska sittplatser, alltsa 1 svensk. Sa Stina och Ronny ifram, Lotta, Annasofia, Yluminada och Ezikien ibak., utan fungerande AC. Vi ar tacksamma att vi startade sa tidigt. En fantastisk resa genom kakaoplantage, tobaksplantage, sockerplantage och risodlingar.
Vi stannade och at Dominikansk frukost, en slags bananpudding och kryddig korv, jag vet vi tankte pecis samma sak... men det var en riktigt schysst kombo med det sota och salta. Till det den basta ananasjuice jag nagonsin druckit, mama mia!!!
Val framme tog en van till Lumi ( Yluminada ) emot oss pa tullverket. Nagot vi ater igen tackar for, det kan ta upp till 6 timmar innan man far komma in och med tanke pa att motet tog 2,5 timmar sa...

Framme

Da var vi framme i detta underbara land efter en ganska lang resa. En att i New York och sedan vidare. Redan pa planet sa marktes en tydlig skillnad pa folk och attityd, mer laid back, mer manjan helt enkelt.
Val pa plats sa kom var van James ( Haitier ) forbi ( det ar han som ska ta oss over gransen ). Med sig hade han bernard, en advokta som nu blivit insatt i vart projekt. Att sitta med dem var sa... jag vet inte svart att satta ord. Kanns som att detta ar pa riktigt! Utan dem och mang andra skulle vi aldrig kunnat gora detta. De och sin sida ar oerhort tacksamma for att vi vill hjalpa och facinerade overatt tva chocolatier kan ga ihop for att gora en bra sak. Nagot de vill ta lardom av. I haiti ar det mer, du saljer samma som jag, fast fler och tjanar mer, "I'm gona kill you...."=)
Efter mycket skratt och allvar bestamde vi att vi kommer kopa olja och ris i Haiti. Dvs bernard kommer ordna detta. Om vi Gringos kommer sa blir det dubbelt sa dyrt. Nasta container vi sander kommer ga direkt till Haiti nu nar vi har Bernard. Det kommer underlatta en hel del. Viktigt for oss ar att de forstar att vi tanker langsiktigt och vill bista dem med hjalp under 10, 20 30 ar. nar de ater bygger upp sitt land!
Bilder fran hela resan kommer nar vi kommer hem. Det ar ju ett manjana land som vi tagit till vara hjartan!

Containern är på väg

Nu har containern lämnat tyskland. Den är redan försenad från Sverige pga något strul i Gävle hamn. Beräknad ankomst till Dom Rep är 11 maj och eftersom den går direkt från tyskland och dit så borde den komma fram då. Det är väl typ vädergudarna som kan ställa till det....
I och med förseningen har vi lagt om våra resplaner. Först blir det kakao och sedan Haiti.
Vi ska besöka ett Plantage i Piragua där vi planerar att tillsammans med bönderna bygga en
"plantage skola". Det är inte en skola för barn utan en " skola " för kakaobönderna.
Ett stort problem idag är att de små böndernas skördar är så små att de måste köpas upp av en annan bonde som sedan säljer till en annan bonde. För att till slut säljas till en exportör.
Kakaobönerna hinner under tiden bli dåliga vilket resulterar i att den sista bonde i ledet inte alltid lyckas sälja kakaon och då får heller inte de andra bönderna betalt.
Vår tanke är att alla små bönder ska komma med deras kakao till Plantage skolan. De får då direkt betalt och vi kan samla upp all kakao och på börja jäsningen på plats. Vi expoterar där efter ut kakaon från Dom rep utan mellanhänder.
När vi nu kommer ner till Dominikanska så har vi ett möte inbokat med 40 st bönder. Vilket i realiteten betyder någonstans mellan 100-200 pers. Det är ju bonden med fru, söner, bröder etc. Tror inte riktigt att det kommer att vara som ett möte här hemma... Men det ska bli fantastiskt att träffa dem.
När vi säger skola så tänker vi att de tillsammans med oss ska utveckla förädlingen av kakao och tillsammans få fram en ren produkt. Stort fokus kommer ligga på att återge regnskogen den näring den behöver för att säkra skogarna och plantagens framtid. Kakaofrukterna behöver delas ute i djugeln så att skalet blir kvar. Dels som näring till jorden men också för att när det regnar på nätterna så fylls kakaohalvorna med vatten. Det är i dessa vattenansamlingar som den lilla flugan förökar sig. " Lilla flugan" är den ända flugan som pollinerar kakaoblommorna så att vi får frukter och i långa loppet choklad. Denna underbara njutningsprodukt!

R

Insamling till Haiti

Resan till Dominikanska närmar sig...
Det är en kakao resa i kombination med en del välgörenhet. Vi åker tillsammans med Anna Sofia Wallström som driver Gefle Chocolaterie plus andra som är engagerad hjälparbetet. Det jag inte berättat är att vi även ska åka in i Haiti.
Hur detta kommer sig om man ska göra en lång historia kort är att Anna Sofia och hennes man Per var på Dominikanska 2008. Per insjuknade och de fick hjälp av Pastor Louis Dufrense Ceide och Doktor Jerry Sanfleur i Haiti. För att visa sin tacksamhet bad de Pastorn och Doktorn skriva ner vad de mest av allt behövde och lovade att göra allt i sin makt för att ordna detta. Så sedan dess har Anna Sofia och Per tillsammans med flera andra jobbat hårt för att samla in vad som önskats. Resultatet är en Container fylld med 4 ton förnödenheter, bla. 1600 kg stearin ljus, 10 rullstolar, skrivmaterial och mycket mer.
Containern är nu på väg till Dominikanska Republiken och beräknas ankoma till hamnstaden Caucedo den andra maj. Därefter kommer den lastas om på lastbil och köras upp till Puerto Plata där vi möter upp den. Sen får man hugga i för då ska containern öppnas och packas över till en stor lastbil som ska till Haiti och en mindre som ska till den lilla bergsbyn Piragua i Dom. Rep. ( ligger nära staden Gasparre Hernandez ).
Om tidsplanerna håller så åker vi till Haiti tidigt tidigt den 7:e. Med tanke på allt som hänt där de senaste månaderna så är man lite nervös men Pastorn intygar att det är säkrare nu än på länge eftersom det är så otroligt mycket polis och militär i rörelse.
Resrutten är nu äntligen lagd ( har varit mycket fram och tillbaka ) och vi kommer passera gränsen vid Jimani. Därifrån åker vi direkt till Port au Prince där Doktor Jerry Sanfleur möter upp oss. Det är då tänkt att en del av lasten ska lämpas av där hos en av deras största hjälporganisationer på plats ( ni ska få länken till dem senare ). Vi sover kvar där och åker dagen därpå upp till Gonaïves och möter Pastorn. Där kommer vi delta i en gudstjänst och möta församlingen. Det är ju detta som är anledningen till att vi åker in i Haiti( trots riskerna ). Pastorn insiterar på att församlingen ska få möta de som hjälpt dem få alla dessa saker.
Dagen efter åker vi tillbaka till Dom. Rep. Någon av de efterföljande dagarna kommer vi åka över till skolan i Piragua och lämna av saker till dem. Därefter är dett kakao som gäller....
Tillsammans med Qula choklad ska vi besöka deras plantage. Men jag känner att detta får räcka för idag, mer om Qula en annan dag! ( det är där njutningen kommer in )
Till sist vill vi be om er hjälp. Vi är i full gång att samla in pengar till ris och socker som vi ska köpa på plats. Små som stora bidrag är välkomna, för 5:- får man 1 kg ris. Pengarna kommer oavkortat gå till detta.

Vid pennan

C

Kakaoresa

Nedräkning.... Om lite mindre än en månad drar vi till Dominikanska Republiken och Haiti.
Nytta förenat med nöje. Köpte Lonely Planet i går för att förkovra mig lite.
Vi ska besöka flera kakaoplantage, kaffeodlingar, rom och annat trevligt. Ska bli fantastiskt att träffa kakaobönderna och få vara med dem när de skördar och fermenterar kakaobönerna.
Det kommer nog bli en hel del schyssta bilder därifrån som vi hoppas kunna lägga upp på bloggen. Så att ni kan följa med på resan....

Inlägget jag hoppades slippa skriva

Såg ett program på svt play igår.
"chokladens mörka sida"
Den handlade om barnarbete och trafiking av barn på kakao plantage på elfenbenskusten i Afrika. De köpte ett barn för några hundra euro och lät dem jobba utan lön till de var slut.
Företagen som köpte dessa bönor var stora internationella livsmedels företag som gör miljard vinster varje åroch som vi alla i största sannolikhet köper varor av.
Först kände jag mig ledsen men sedan vart jag förbannad.
På RC använder vi inga av dokumentärens nämda choklader.
Men en sak har jag lärt mig i livet och det är att det aldrig finns några garantier när pengar står på spel. jag ska göra mitt yttersta för att se till att inte några barn eller förtryckta människor har plockat de bönor jag använder!
jag rekomenderar alla att gå in och titta på inslaget och ta sig en funderare på vart livsmedels industrin är på väg.
Det ska gå fort, vara billigt och ha lång hållbarhet! Det håller inte i längden!
Vi måste börja tänka på människor , djur och natur.

with love
R


http://svtplay.se/v/1937901/dokument_utifran/chokladens_morka_sida

Temperering

Fick en fråga av en kund härom dagen. Han hade läst mitt inlägg om påskägg och hur jag använd tempererad choklad. Vad är tempererad choklad?

Temperering är en procedur när vi får fettet i kakaon att återgå till sitt ursprungliga skick, dvs fast form. Om du smälter choklad så blir fettsyrorna instabila vilket gör att chokladen inte kan stelna på rätt sätt. Den blir grå, bräklig och smälter oregelbundet. När man tempererar tar man chokladen genom en temperatur kurva. Smält till 45 grader, kyl till 28 grader och slutligen värm till 31 grader. Vid de tre temperaturerna söker sig fettsyrorna till varandra och intar stabil from.
Chokladen stelnar då jämt och får en silkes skinande yta, hårt bräck och smälter jämt.
När vi tempererar gör vi det på en marmorbänk, sk tablering.

Många konditorier bemästarar inte tekniken och byter därför ut all eller delar av chokladen mot vad vi kallar "non-temp", block choklad. En vidrig produkt där man byter ut ursprungsfettet ( kakaofettet ) mot andra vegetabiliska fetter typ kokosfett eller palmolja. Detta är dåligt för produkten, mänskliga kroppen och moder jord. Stora delar av världens regnskog får ge vika för kokospalmer och sojaplantage.
Köp aldrig en choklad där de inte står 100% kakaofett eller kakaosmör i innehållsdeklarationen.
Det som är speciellt för kakaofettet är dess smältpunkt 32 grader. Den låga smältpunkten gör att chokladen smälter förföriskt vid kroppstemperatur, 37 grader. Byter man ut kakaofettet mot andra fettyper som alltid har högre smältpunkt måste denna choklad tuggas sönder. Den släper heller inte smak och den upplevelse som en riktig choklad ska ha.

Påskägg

Nu är det busy busy nere i vår källare ( det är så vi har det uppdelat på RC, på butiksplan bakar vi bröd och i källaren meckar vi choklad ). Det är den här veckan allt ska hända sen är det kört, i varje fall om det ska vara klart till påsk. I morse när jag kom ner var det praliner överallt, borde räcka. Men troligtvis när jag kommer ner onsdag nästa vecka önskar jag att vi hade pressat ut lite till....

Förmiddagen har gått åt att stöpa ägghalvor. Ganska många moment. Först ska äggformarna putsas med bomull så att glansen blir bra. Sen fylls de med tempererad choklad som får sätta sig ( tar ca 5 min. ).

Därefter häller man bort den choklad som inte fastnat och låter formarna vila tills följande dag. Då själva chokladägget förhoppningsvis har släppt från formen. Till sist sätter vi fot på dem och doppar kanten i kakaokross. Voila, ett choklad ägg redo att fyllas med praliner.

Sen är det butiktjejornas jobb att få ut dem genom butiksdörren!

Ett kärleksbrev

Som första inlägg vill jag skänka ett par ord och tankar till alla de i min yrkeskår.

- som jobbar från grunden UTAN dåliga råvaror, halvfabrikat, fusk och genvägar.

- som går upp innan många gått och lagt sig för att låta degar jäsa långsamt utan stressen av ett jässkåp, så att söta bröd och matbröd får de innankrom och smak som de förtjänar.

- som tar yrket och kulturen på allvar för att ge andra människor en optimal smakupplevelse.

Och till alla er som stödjer dessa ovan nämnda.

I salute you