smör brist

smörhyllorna på ganska många butiker gapar tomma och många kunder frågar om vi får tag i smör. Utan att nämna några märken så kör vi nu på ett finskt smör ( i Finland är det inte smörbrist ) och även om det får åka en bit för att komma hit så skulle jag ALDRIG ersätta det med margarin. På ett sätt kan jag tycka att det är lite bra och framförallt väldigt nyttigt för oss att se att naturliga produkter faktiskt kan ta slut, det är inte bara att trycka på någon knapp och så kommer det smör. Och en anledning att smöret tagit slut borde ju vara för att vi har börjat konsumera mer smör, vilket borde betyda att vi dragit ner på margarinet. Jag hoppas innerligt att så är fallet och snart ( om ca två veckor ) så ska en av våra svenska producenter ha smör på hyllan. 1-1 Sverige - Finland!

mässa

det är Bageri och konditori mässa i Kista. Dit måste man ju åka, om inte för ev. nyheter så är det alltid kul att träffa kollegor i branschen. Jag tänkte försöka hinna med det i eftermiddag men den håller på tills på söndag för er som är nyfikna!

Svordomarna haglar

nere i källaren och de passar sig inte att skriva dem här. Vår ena chokladmaskin har korkat igen, det är inte första gången. Tur att man har två fast j...ligt frustrerande att behöva mecka istället för att doppa praliner. Super bra maskiner när de funkar men när det inte funkar får man snacka med Italien ( eftersom det inte finns någon i Sverige som kan maskinen på teknisk nivå ).
Ja och min Italienska är så där och deras engelska likaså, har fått ny instruktioner på mail. Så nu ska jag svära och hamra lite till....

Wish me good luck!

Müsli

idag känns som en riktigt höstdag, jag älskar hösten! Luften är klar, solen värmer bara just där den skinner och livet blir väldigt mycket enklare som konditor / bagare. Degar jäser som de ska, lugnt och stilla, chokladen är lätt tempererad och beter sig som den ska. Det enda som är lite minus med hösten om man ska gnälla är fukten när det fortfarande är varmt. Men snart är det vinter och det är ju en helt sjukt fantastisk årstid....

Nu i veckan har vi gjort müsli. Två varianter, en med Sigtuna äpplen ( pallade på grannens tomt, hi hi ) och den andra är gjord med kakaokross och muscavado socker, Criollo.

Efter en del testande och råd från kollegor i branschen så har vi använt eko havre från Saltå. Den blir grym som rostad och håller frasigheten längst. Båda blev bra men när man har en söttand som jag så väljer jag nog den sötade, Criollo. Synd bara att jag inte gillar yoghurt!

Möt

Bruno, vår bruna labrador, en riktig koncept hund. Han kör leverenser med matte in till stan.

Han hänger med våra stammisar på innergården!

Det tar på krafterna att vara en entertainer, en tupplur är ett måste!

Ingen tvekan om vem som har det bäst och softast på RC! Och ingen blir gladare än han när ni kommer och hälsar på!

Mandelcroissant med hallon

jag försöker verkligen att inte freebasea, ni vet jobba utanför ramarna. Men det går inte, det kliar i fingrana och jag bara måste göra något nytt. Behöver inte vara något nytt och revolutionerande utan bara något utan för ramarna. Jag försöker få vår personal att inte freebasea men har kommit till insikt att jag nog är värst. Det är hög tid för Johan att komma tillbaka från semstern, då blir det ordning och reda.dagens freebase, mandelcroissant med hallon. Jummi!!!

Mariannes

En skäggig Marianne, Niklas som driver Mariannes Fisk tillsammans med sin tvillingbror Jocke. De har en fiskbutik på Karlbergsvägen i Vasastan och en i Spånga. Om en vecka öppnar de på Lidingö.

och idag hälsade vi på ute på Lindingö. Kommer bli riktigt schysst. Grym fiskdisk, bra kött och korvar, färdiglagad mat och så bröd, desserter och glass från oss.

Härlig saluhalls känsla med vitt kakel och mycket valnötsträ. Här ska vi hänga ett par veckor och bjuda Lidingöborna på godsaker. Förhoppningsvis blir de hooked på alla goda grejor...

De pratar med mig

de små pain au chocolat. Det är nu de är som bäst, 10 minuter efter att de kommit ur
ugnen, det är nu de talar till mig.
De är frasiga och chokladen är fortfarande ljummen och mjuk...
Ser ni han längst ner till höger, han talar högt och tydligt.

Bröd på kräftskivan

Idag har jag bakat ett bröd med riktigt mycket västerbotten i, det syns nästan.... det har runnit ut lite... Basen är vetesur och durumvete, det fick jäsa upp i korg.

Var tvungen att dela ett för att se att det även fanns ost i och där låg den och mös i porerna!

Sjukt gott, man behöver knappt något mer. Jorå men istället för att köra Västerbottenpaj till kräftorna tänker jag kantarellpaj och Västerbottenbröd!

Bröllop var det här....

Helgen som kommer verkar vara helgen då alla planerar att gifta sig. Vi har haft fullbokat för bröllopstårtor länge och bara för någon vecka sedan ringde någon i panik och behövde en tårta tills på lördag. Man önskar man kunde ta in någon till men nä, man måste respektera dem som bokat i tid och det är viktigt att varje tårta blir exakt som brudparet önskar.

Så nu försöker jag få ihop bitarna, de färska blommorna är beställda, banden inkomna, nu ska bara ställningarna märkas upp. På lördag blir det rock´n roll!

Ett av brudparen ska bjuda sina gäster på de här söta askarna!

ny leksak

ronnys nya leksak, en torkugn! Vi älskar den, man lägger in det man ska torka i 24 timmar och när det är klart har man all smak och färg kvar fast torkat. Så till vår müslie har vi torkat äpplen och lingon. Och till praliner har vi torkat morot, mynta och lite mer lingon. Lite trevliga nyheter i pralinmontern med andra ord...

Här testar vi hallon, björnbär och vinbär, vad vi ska göra med dem får framtiden utvisa. Måste göra något med blåbär också som är så sjukt nyttigt, kanske tillsammans med Quintos Florencio 71% som redan har härliga blåtoner :)

karamell klubben

I fredags körde vi för andra gången, fast det var första för mig. Ett gäng konditorer som gillar att dra socker, nördigt? javisst men j......vligt trevligt. Vi har alla fullt upp och själv är man lantis och då är det riktigt kul att göra sockerskulpturer och snacka skit.

Jag gav mig på att göra en skorpinion dessvärre krackilerade den i tusen bitar så bättre lycka nästa gång. För de andra gick det bättre

Magnus

Mattias med sin skapelse

Johans blomma

Den 26e kör vi igen...