gårdagens dessert

de är inte riktigt där än... lite grädde och socker hade inte varit dumt tycker en söttandad finne som jag! Men det ger en försmak av sommar...

Älskade vaniljstång

i vår glassmonter står det VANILJGLASS gjord på vaniljstång från Tahiti. En del kunder frågar vad som är så speciellt med det och vi förklarar gärna att bland de finaste vaniljstängerna odlas på Tahiti. Men det vi framförallt vill förmedla är att glassen faktiskt är gjord på vaniljstång.
Lite nu och då slås jag av hur förstörd smaken vanilj har blivit för många. Ibland kan vi få kommentaren att vår vaniljglass inte smakar vanilj och vi häpnas men fattar. Personen ifråga har med all säkerhet bara ätit "vaniljglass" tillverkad på vanillin. Borde heta vanillinglass för det är verkligen inte samma sak. Vanillin är syntetiskt framställd och inte äkta någonstanns. Det kommer från rötad gran och är mycket sötare än äkta vanilj. Jag tror det är just det som man associerar med " vanilj ", sötma. Det klart att en del av våra bakverk smakar annorlunda eftersom vi bara använder " riktiga " grejor.  Som med allt så tror jag att vanillin är en kostnadsgrej som industrin kommit på, mycket billigar att tillverka vanillin än att köpa dyra vaniljstänger. Vaniljstång kommer från orkidéer och handplockas, klart den kostar mycket ( inte dyr ) den har en härlig djup vaniljsmak. Vi gör vad vi kan för att sprida denna underbara stång!
Tänkte just på gräddglass, varför fokus på grädde när allt annat i glassen är skit? Fattar ni hur jag tänker?

Fotografering

har fått ett erbjudande om att vara med i en bok som ska publiceras i USA, England och Australien.
Den handlar om vårt hantverk, patisserie ( konditori ) hantverket. Roligt att bli tillfrågad speciellt eftersom det stod något om unga konditorer. Man tackar.... haha. Idag kom därför fotografen Axel hit ut till hos, han jobbar vanligtvis på Chokladfabriken och fotar för dem men idag fick vi låna honom. Olivier som ska ge ut boken har mejlat mig flera gånger med mycket text, inge bra, så jag hade nog inte läst riktigt ordentligt. Han ville ha bilder på tio grejor och recept på tre. Jag hade preppat tre grejor så då fick vi improvisera lite och vara kreativa men det gick ok tror jag. Axel kommer ut med bilderna nästa vecka så då är det upp till bevis.
Glömde ta bild på Axel men det tar vi när han kommer med bilderna!